Las aguas de manantial son Aguas potables de origen subterráneo que emergen espontáneamente en la superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto.

Tienen una serie de características que le dan pureza y hacen que se pueda consumir.

Para que un agua sea clasificada de manantial tiene que cumplir una serie de requisitos como son:

- Que la composición y las restantes características esenciales sean constantes (o varían según unos límites).

- No deberán presentar ningún defecto desde el punto de vista considerado, olor, sabor, color, turbidez o sedimentos, ajenos a las características propias de cada agua.

- En los puntos de alumbramiento, el contenido total de microorganismos revivificables de un agua deberá ajustarse a su microbismo normal y manifestar una protección eficaz del manantial contra toda contaminación.

- Tras el envasado, dicho contenido no podrá pasar de 100 colonias por mililitro después de incubación a 20-22 ° C durante setenta y dos horas en placas de agar o de mezcla agargelatina, y de 20 por mililitro después de incubación a 37 ° C durante veinticuatro horas en placas de agar. El recuento deberá efectuarse en las doce horas siguientes al envasado; durante este tiempo, el agua deberá mantenerse a una temperatura entre 4 ° C y 1 ° C.

- Tanto en los puntos de alumbramiento como durante su comercialización, un agua deberá estar exenta de:

o Parásitos y microorganismos patógenos;

o Escherichia coli y otros coliformes, y de estreptococos fecales, en 250 mililitros de la muestra examinada;

o Clostridios sulfito reductores, en 50 mililitros de la muestra examinada;

o Pseudomonas aeruginosa, en 250 mililitros de la muestra examinada.

- Pureza. No excederán de los límites de detección :el cloro residual, compuestos fenólicos, agentes tensio-activos, difenilos clorados, hidrocarburos, aceites, grasas y cualesquiera otros productos en cuanto sean indicadores de posible contaminación.



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